亚游娱乐 - 藏于旮旯的风尘小店定会征服你的嘴吗?老沈告诉你酒香不全在巷子深

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找一家藏起来的店永远是一件费神费力的事情··|,所以··|,基本上靠的是运气或者说缘分··|--。大概就和人生境遇一样··|,找不到合适的就得宁缺毋滥··|,否则只是给自己的欲望随便填个坑··|,到头来还是剪不断理还乱··|--。


越英核桃酒就是这样一家藏起来的私房菜店


若不早早预定··|,临时的去常常会出现这样的窘况··|--。要一探究竟起码提前小半个月能找到老板的微信或电话··|--。要知道他常常是电话不接、微信不回的有时候想起回一句都是半个月后的事情了··|--。

▲有没一丝米其林的味道:预定排队等待


核桃酒确实不是酒


店铺不大··|,地方不好找··|,依然是犄角旮旯··|--。被本地多个美食号传出来的各种关于老板的故事··|,所有的来由大抵和这个鲜亮的店招以及欲盖弥彰的“Airen”字眼有关吧

店招上藏着爱人 


院落内景 


吃过不下3次··|,进了院子瞄到一眼这包裹成严严实实的形状··|,大抵就猜出是烤鲈鱼··|,应该刚上烤架不久··|,下雨天潮湿的空气里··|,有那么一丝不容易捕捉到的腥味··|--。火盆上烤着的鲈鱼 


{四物鸡汤} 

药材做过预处理··|,把过重的药味去掉了··|,鸡汤清··|--。因为火候的缘故··|,没有把鸡肉本身的油脂完全逼出来··|,乳化的程度很轻··|,鸡肉虽然滑口不柴··|,但鸡汤就未免过于清水光汤般寡淡··|,另外··|,确实少了一小把盐··|--。


{猪肚墨鱼} 

猪肚内壁多余油脂去除得比较干净··|,普通的家常小炒··|,猪肚和墨鱼带出来不同的脆口度··|,可惜芹菜因为汤汁焖煮的问题失去了清脆的口感··|,特有的药香味也不显著··|,其实可以把芹菜叶一并炒进去··|,风味会更足··|--。


{白灼香螺 }

螺壳破损比较多;螺体内的脏污吐的不够干净··|,还可以再清水养个半天;白灼的时间过久··|,肉质收的过紧了些··|,上桌时候略凉··|,个别嚼起来有些像橡皮


{香芋仔排 }

本身就是冲着紫花芋的软糯反沙去的··|,仔排倒成了配菜中的配菜··|,沾了芋头品种的光··|,咬开芋头嘴里抿开之后··|,细沙回甜··|--。


{海蛎煎} 

老板是福建人··|,所以不奇怪有这道菜的存在··|--。海蛎子虽早已过了最佳的时节··|,好在这里的也过关··|,蛋煎的边缘焦脆··|,内里靠着海蛎子的汁水补足了嫩度··|--。


可惜酱汁是败笔··|,番茄酱的酸甜和胡椒粉的香麻略重··|,旁边单独用碟子装一碟沾食物会更妥当一些··|,当然··|,有一小碟金兰酱油会更好··|--。


{锡纸烤鲈鱼} 

鲈鱼在海水鱼和淡水鱼中都不是贵价货··|,蒜瓣肉吸汤汁调料味道也容易··|,大量的韭菜覆面··|,调味依然是较淡··|,如果能多喷一点酒··|,鱼肉的嚼口可以更甜一些··|--。


{盐烧芦笋 }

绿芦笋选的有些肥大··|,虽然脆嫩没有粗老的外皮··|,盐烧时候油温可能有些不匀称··|,吃口返苦··|,水分也损失的多了些··|--。


{泡椒牛蛙} 

牛蛙新鲜度很好··|,本身是不容易烧老的食材··|,泡椒变成了主调··|,但是鲜辣味的鲜没有能体现出来··|--。


用电磁炉炸的饺子··|,其实算是不错的了··|--。只是少了点催底的味道

{核桃酒 }

说是核桃酒··|,其实更应该说是核桃酒酿红曲酒酿、碎核桃、鸡蛋和红糖··|,核桃仁没有预先热锅烘烤过··|,掺的水多了一些··|,与酒酿香混杂着在稍带寒意的雨夜里侵略性的甜味消失殆净··|,说无功无过也算是轻的··|--。


最后讨来的一口米酒 ··|,才算是落了点胃


后记:

客观来说··|,店的水准缺乏稳定··|,

菜色特点也不清晰;

也许是老板小陈一个人忙前忙后··|,

即使如今有帮工了出菜效率也挺低··|--。

还是希望能继续改进的



图片来自王一一与enjoy的摄影师:毛线

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