亚游娱乐 - 夏日必备甜品,是搓搓搓出来的……

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说到消夏甜品··|,我会想到香港··|,不管是芒果班戟还是杨枝甘露··|,或者最简单的杏仁豆腐··|,都能带来极大满足··|--。而四川的消夏甜品··|,品种也不少··|,且丰俭由人··|,价位不高··|--。原材料简单··|,既能满足嘴瘾··|,也不会给身体带来负担··|--。哪怕是夏天吃冰··|,也是克制的(不由得想起那年在台北吃冰··|,发现真的一碗基本上都是冰)··|,如果不是特别要求··|,店家不会用冰来占据碗里的空间··|--。


回家以来··|,闺蜜一直在给我推荐离家不远的一家新开的冰粉店··|,说味道超越了老店··|--。前天路过吃了一次··|,并没有特别惊喜··|--。不过倒是比成都市区那种流动摊位卖得正宗——那种街头小贩多用冰粉粉··|,类似果冻粉··|,冲好就是··|,冰粉成品似乎也失去了手作的灵气··|,配上劣质红糖··|,吃不完只好倒掉··|--。


从小吃到大··|,我最近才搞清楚“冰粉”是什么··|--。竟然是原产秘鲁的植物!如今广泛生长在中国西南部地区··|,学名假酸浆··|,果实有点像北方人吃的姑娘果··|,结的籽有点像藜麦··|--。全草入药··|,种子也有清热去火、消炎镇静的功效··|--。这或许是它被做成食物的最初因由··|--。



索性做了一大碗··|,放在冰箱里··|,算是伏天里最大的慰藉··|--。


配材有点多··|,也不用愁··|,淘宝买冰籽··|,店家都会一站式配齐··|,很方便··|--。



甜品的配材··|,大概是最随心所欲的··|,你还可以加花生碎、葡萄干、水果丁(芒果西瓜雪梨……)等等··|,我煮红糖水的时候试着加了朋友自己做的酸梅粉··|,也是好吃100分··|--。




这里有一个坑··|,提醒大家别踩:通常食材都会先淘洗··|,但是冰籽一定不可以!我试着倒了半杯凉白开进去··|,瞬间就被吸收了··|,然后冰籽们变得又滑又粘··|,很难倒入纱布里··|--。所以··|,把干冰籽里面的一些碎屑挑出来就好··|,不要过水洗··|--。


搓的过程中就可以加入糖或者薄荷··|,吃起来更有风味


有盆友可能会问:哪里去找1500毫升的容器呢|-··?其实家里电器那么多··|,不一定需要再买量杯··|--。比如我就用了家里的豆浆机——里面有1300毫升的刻度线··|,然后拿儿子的奶瓶再加200毫升的水··|,就OK了··|--。所以大家不妨看看电饭煲的内胆、微波炉配的容器什么的··|--。



说到石灰··|,可能有人会觉得不健康··|--。实际上作为一种添加剂··|,石灰广泛被用于医药、食品添加和合成··|,有凝集和杀菌作用··|--。适量食用无害··|--。


冰籽里含有大量果胶成份··|,既溶于水也容易吸水··|--。溶解在水中的果糖要想成为果冻那样··|,就需要果胶分子紧密地结合——这时候石灰贡献了钙离子··|,果胶分子得以形成较稳定的固态结构··|,也就是我们吃的冰粉啦!



根据石灰含量的多少··|,冰粉最终可能会偏软糯或者偏硬实··|--。我加了4克石灰··|,最后成品是动图这样··|,我觉得还不错··|--。外面卖的冰粉··|,商家肯定希望等量的冰籽出更多粉··|,所以会多加水··|,也可能把冰籽完全打碎融入··|,形成题图那种更稀的效果··|--。



问题来了··|,怎么食用|-··?


我最喜欢的套路是:红糖水+绿豆沙+银耳+刨冰··|--。外面店里卖的版本千奇百怪··|,加凉虾、珍珠(就是珍珠奶茶里的珍珠)、蒟蒻、乌梅、薄荷……所以我一开始说“丰俭由人”··|,想加什么··|,全看个人的选择··|--。


店里的糖水需要照顾重口味的顾客··|,甜度会高很多··|,我不喜欢吃完甜品还要疯狂找水喝……所以更喜欢自己做的··|--。



不得不说··|,高压锅炖银耳绿豆太快了··|,25分钟··|,就是图上的效果了……当然如果不着急用··|,小火慢煨更好吃··|--。


夏天的话··|,当然要再加一点刨冰··|,我还加了蒸梨


说起来能做“冰粉”的植物其实很多··|,比如云南是用的木瓜籽··|,在浙江、福建则见过薜荔果做成的类似果冻;舟山等海岛地区··|,人们则更喜欢用石花(海燕窝)来熬制··|--。


原来全国人民夏天都喜欢吃这样的食物呀!



文/图:尔雅


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