亚游娱乐 - 汽水的故事,从一百多年前的药店说起

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把城市带入夏天的并非一声蝉鸣··|--。而是在某个夜晚··|,人们不约而同地打开了一瓶汽水——“呲“的一声··|,夏天便悄悄地来了··|--。


随着温度节节攀升··|,汽水的魔力在盛夏达到顶峰··|--。眯眼对着烈日灌下一口冰可乐··|,又或是看鸡尾酒里苏打气泡缓慢升腾··|,是每个夏天最惬意的时刻··|--。



但你可能不知道··|,一个半世纪前··|,这欢腾的气泡只在药店供应··|--。如今会拿着体检单提醒你少喝饮料多运动的医生··|,那时则是站在柜台后面··|,面带微笑地调制出一杯又一杯冒泡的甜蜜药水……


从小喝汽水喝到大··|,但你未必知道它的“黑历史”··|--。在这炎炎夏夜··|,正好开一瓶汽水··|,坐空调底下聊聊天··|,听我们给你讲讲关于汽水的奇诡小故事··|--。


1 | 矿水传说··|,以及苏打水的诞生



2 |  甜蜜药店


“汽水喷泉”


这样新潮的饮料··|,自然引来不少逐利的商人··|--。1810年··|,美国发明家Simons和 Rundell申请了史上第一个苏打水规模生产专利··|--。然而技术在那时却远未成熟:气泡水不是在生产过程中被氧化物污染成血红色··|,就是混入大量石灰··|,根本无法饮用··|--。


满载着希望的苏打水··|,在商业化之初就遭遇滑铁卢··|--。投资家们押上大笔资产··|,最后只能破产的破产··|,跳楼的跳楼……


直到1832年··|,一个叫John Mathews的英国人发明了苏打水机器··|,才为业界带来了技术曙光··|--。



Mathews设计的机器无疑是一次革新··|--。以往的机器··|,都是用在水中使用酵母发酵或加入化合物的方法产生气体··|--。石灰反应虽然省料··|,但短期内产生的大量气体需要水外贮存··|,一旦气压过高··|,就有爆炸的危险··|--。


而Mathews第一次在规模化生产模式下成功做到稳定贮存气体··|,从而大大降低成本··|--。生成的气体经过滤··|,再送到庞大水缸中与冷水混合··|,不出半小时··|,制好的苏打水便从龙头口汩汩流出··|,装瓶过程也变得方便高效··|--。


Soda fountain一词··|,原本是指药店里的汽水小卖部··|,而Mathews的机器却成为了真正的汽水“喷泉”:从中欢腾地喷涌着的泡沫··|,正宣告着汽水时代的降临··|--。


药店的制胜秘诀


规模化生产的苏打水开始走上街头··|,并广受欢迎··|--。但最终把人们带入这狂欢漩涡中的··|,则是药店的药剂师··|--。


十九世纪中后期至二十世纪初··|,大批药店开始引进Mathews的机器, 药剂师能以低廉成本大批量制作苏打水··|,并在其中看到了更多可能··|--。只掩盖苦味当然是不够的··|--。1908年的一本制药学出版物《The Pharmaceutical Era》中如此写道··|,“上档次的药店会精心准备药剂:无论它们原本的味道如何难以接受··|,顾客在柜台边拿到的··|,都会是令人愉悦的成品··|--。” 


你问怎样才是愉悦|-··?苏打气泡是基本的口感··|,此外加上几勺糖浆··|,椰子酒··|,充分搅拌后··|,倒入高脚杯中……


第一次喝到口味如此绚烂的药剂··|,病人们无不心跳加速··|,眼带桃花: “我感觉自己的病可能没那么轻··|,三杯··|,医生··|,我可能得喝三杯才能好··|--。你觉得呢|-··?”


▲“钻石”和 “波士顿翻转”··|,药剂师们取名已经有了调酒师的风范


打开苏打饮料新世界大门的调酒……哦不··|,药剂师们··|,一时间创造力爆棚··|,很快研发出自己的独特配方··|--。由此引发的··|,几乎是整个社会的苏打水狂热··|,曾经鲜少光顾药店的男女老少··|,如今无不着迷于这杯甜蜜药水··|--。售卖苏打饮料的药店··|,都在短短几年内获得了奇迹般的收益··|--。



黄金时代


1875年··|,冰淇淋苏打汽水(也就是雪顶 float)的面世··|,将Soda fountain推上热潮的顶点··|--。七十年代到新世纪的三十年··|,是马克吐温笔下的镀金时代··|,也是Soda fountain的人生巅峰··|--。到了二十世纪··|,美国几乎每个街角都开着一家Soda fountain药店··|--。



当时也有人批判··|,药店应该专注于卖药而非饮料··|--。然而··|,药店怎么可能因此撤掉大受欢迎的苏打柜台|-··?如同刚刚倒入杯中的苏打水··|,气泡还在喜悦的喧哗声中摇曳上升··|,药店规模不断扩大··|,成为社会各色人流的集散地··|--。无论男女老少··|,有病没病··|,一杯糖水成了到Soda fountain的柜台旁坐下放松微醺的理由··|--。 



大赚特赚的药店老板··|,在店内装潢上也不惜一掷千金··|--。镀金时代的“新鲜··|,耀目··|,流俗”··|,被Soda Fountain 这枚时代雪顶上的樱桃体现得淋漓尽致:红木质地的壁橱与桌椅··|,室内中央是一台钢琴··|,演奏家正弹着欢快的舞曲;柜台添置了最入时的艺术品:古典优雅的大理石雕塑··|,精致奢靡的赛璐珞灯饰··|,后墙上是一面巨大的镜子··|,周围缀以玛瑙;曾经简朴得只有一个鹅颈龙头汽水机的Soda Fountain··|,摇身变为华丽的艺术作品··|--。


没错··|,这只是一家pharmacy


黄金时代后的三十年··|,二战炮火轰然拍散了浮华泡沫··|--。战后不久··|,随着瓶装饮料与快餐业的兴起··|,Soda fountain逐渐式微··|,终究还是从历史书页的边缘滑落··|--。从19世纪60年代到20世纪30年代··|,这个甜蜜传说只持续了80余年··|--。


战火前夕的美国药剂师期刊封面··|--。 端盘子的当然是甜美可爱的药剂师本人


3 | 医生的秘密


传奇饮料可口可乐··|,当然也是药剂师的杰作··|--。你大概早已听说过可乐里的咖啡因成分··|,但在最初的配方中··|,其实有更疯狂的配料:可卡因··|--。Coca-cola这一名字中的“Coca”··|,就取自于可卡因Cocaine··|--。直到1903年··|,可口可乐才将可卡因从配方中去除··|--。


这不是巧合··|,也并非个例··|--。在那个年代··|,往苏打饮料里添加神经药物成分··|,是几乎所有药剂师心照不宣的促销手段··|--。


美国食品药品监督管理局直到1906年才颁布《纯净食品和药品法》··|,禁止在食物药品中“掺杂”··|,在此之前··|,药剂师们几乎能在一杯苏打水里加入任何东西··|--。原本按固体计量出售的药用海洛因··|,吗啡··|,可卡因··|,溶解在各色饮料中··|,含量变得不可捉摸··|--。


此时的药店不仅限于治病救人··|,它成了“妈妈的帮手··|,爸爸的武器”:为繁重家务所累的主妇··|,四处奔波的推销员··|,只要在Soda Fountain 边坐下··|,要一杯当季特饮··|,立刻能用足量的吗啡抚慰疲倦··|--。 Soda Fountain的忠实顾客··|,其实大多是这类饮料的上瘾者··|--。


Soda fountain每调出一杯可乐··|,就遭到少女们哄抢


4 | 新时代苏打


糖水炸弹


苏打饮料拓展市场的脚步··|,可说是承蒙瓶装技术一路加持··|--。而技术进步的核心··|,就在于如何更好地保存饮料中的气体··|,让人可以随时随地享受甜蜜气泡的滋味··|--。



战后的苏打水··|,不再依靠Soda fountain的家庭配方和站式销售吸引顾客··|,而转向汽水工厂生产销售··|,这支由药剂师们点燃的火炬已传到大资本家们的手中··|--。被选中的古老配方(诸如可口可乐··|,胡椒博士··|,七喜雪碧)··|,在人工香料与科学配比的改良下··|,创造出足以俘获一切苏打爱好者的口味··|--。超市架上一排排闪烁着金属玻璃光泽的汽水瓶罐··|,在起开的一刻引爆欲望··|,二十世纪末··|,又是一场汽水狂欢··|--。



从早年的苏打饮料广告看来··|,狂欢着的人们对糖毫无戒心··|--。1961年的可乐广告里··|,女演员Connie Clausen拿着“没有很甜(not-too-sweet)”口味款的可乐对着观众笑道:“你知道··|,一瓶可乐的卡路里··|,甚至没有半块西柚高··|--。何况冰镇可乐的口感实在令人满意··|,我不再去想那些真正使我发胖的东西··|--。”


1971年··|,可口可乐让这场狂热登峰造极:在那年的广告里··|,来自世界各个角落的人们站到了镜头前··|,手里都有一瓶可乐··|--。所有人面带微笑··|,神情超脱··|,嘴里则唱着“I’d like to buy the world a coke.”


1977年到2002年··|,美国软饮销量增加了近一倍··|,同样翻倍的还有超重人群的比例··|--。当腰上赘肉变得愈发触目惊醒··|,人们终于开始思考除愉悦以外··|,汽水还能给人带来什么··|--。


拥抱“清新”··|,以微醺的姿势


对健康、无糖的重视··|,使得新世纪的苏打汽水风向再度扭转··|--。


如今“碳酸饮料”四字几乎是健康问题的代名词:过多的糖使你肥胖··|,磷酸则会造成骨流失··|--。就算无糖汽水··|,境遇也不是太好··|--。早在1959年··|,第一瓶健怡可乐就开始发售··|,然而代糖对健康是否有负面影响··|,至今仍争议不绝··|--。


碳酸饮料的路途越发艰辛··|,苏打水这次决定回头··|--。(碳酸饮料还是算在苏打水之列··|,只是不同历史阶段苏打水最受大众欢迎的形式之一)



二十世纪末··|,瓶装气泡水掀起新一波热潮··|,苏打水机器 以家用型号再战江湖··|--。风味苏打水方面··|,则涌现不少以自然发酵方式制作的饮料··|,诸如干姜啤酒(ginger beer)··|,根汁啤酒(root beer)··|,格瓦斯(kvas)等··|--。气泡爱好者们的口味似乎正在迈向原点··|,纷纷敞怀拥抱成分天然、或低糖无料的“清新”款苏打水··|--。


但就算是“清新款”苏打水··|,也没有看上去那么人畜无害··|--。早在1920-1933年的美国禁酒令期间··|,苏打水就已成为烈酒最好的掩护··|--。战后在日本··|,苏打水更是靠着一杯highball(苏打水+威士忌鸡尾酒)把威士忌带上了餐桌··|,烈酒依靠鸡尾酒调淡酒精浓度··|,再加入气泡的轻盈口感··|,向人们日常生活“偷渡”成功··|--。



有了战术先例··|,近年来出现的预调鸡尾酒(比如锐澳rio)··|,更是结合了苏打水的清新审美向··|,成功把更多的气泡爱好者揽入怀中··|--。嗯··|,那些少女心爆棚的果味酒也算··|--。



那么··|,故事先说到这里··|--。


“说完了|-··?”有人打了一个酒嗝··|--。


当然没有··|--。就像对苏打水的爱永不消逝··|,故事会一直继续下去··|--。而身处其中的我们··|,只有一个任务:在甜蜜中微醺··|,在气泡里狂欢··|--。


文 | lulu

设计 | 小绿

图 | 来自网络



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